首页 - 养生保健

基本吃素 解馋吃鱼

发表时间:2016/6/28 9:36:30 作者:xiaowuban 点击量:

本文摘自《家庭与生活报》 2016623日 星期四

前段时间,笔者去浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科采访,当时看到心内科医生集体午餐,哇噻,基本全素,特别有感触,笔者想跟读者来分享

39位心内科医生午饭基本吃素

    当天中午,心内科主任傅国胜教授刚刚做完一台心脏搭桥手术,手术做了有2个多小时。时至下午13点,傅国胜才坐下来吃午饭。午餐都是从医院食堂点的菜。 一般盒饭的标配是两荤两素,但傅主任打开盒饭,笔者发现它是三个素菜:炒冬瓜、山药胡萝卜片,炒南瓜;一个荤菜:东坡肉。

    这块肉长得非常标致:肥瘦分明、比例匀称,走油不走心的好肉。可惜了,这块肉在傅主任的盒饭里,基本是被用来观赏和点赞的。

    吃完素菜和大半碗饭,傅国胜一口肉都没有吃。峰回路转的情节,也就是他后来用筷子把瘦肉和肥肉分开,又把肥肉的肉皮单独割开,“今天有点馋。”把半块肉皮送进嘴里,再和着一小口米饭。然后,午饭就正式吃完了。

    邵逸夫心内科有39位医生,他们的午餐没有最素只有更素。

5人就有1人吃出毛病

    照理说,心内科医生的体力消耗是非常大的,傅国胜教授说,由于辐射和长期吃素,他们这群医生的白细胞指数都偏低,医生们为什么仍然选择长期、大量吃素,这个健康评估是怎么做的?

    傅国胜提起上世纪90年代的一项课题,浙江省政府曾和美国亚历山大州政府联合做一个项目,调查医疗资源的分配问题。当时课题组需要在杭州征集150例心血管疾病病人,结果找了18个月,才找满病例。

    放在现在,这简直不敢想象了,如今的情形是:像邵逸夫医院心内科,平均每天要做至少30台心血管疾病的手术。

    在中国的疾病谱变化史上,这5年,也是全国心血管疾病快速上升阶段。20148月,国家心血管病中心发布了《中国心血管病报告2013》。报告显示,由于心血管病危险因素的流行,我国心血管病的发病人数仍在持续增加,心血管的发病率,相当于每5个成年人中就有1个心血管病患者。

接触那么多病人都长教训了

    傅国胜说自己,再年轻一些的时候,也爱吃大肉。他说自己大约四五年前,开始基本吃素,荤菜基本上就吃鱼。科室里有的医生吃素的时间更早,大部分医生也是那个时候开始重建饮食结构。“我们每天接触到那么多病人,2/3是冠心病,这类疾病的发病原因,基本是由糖尿病、高血压,引起血管堵塞。而这些慢性疾病,与饮食富营养有直接关系,其次的诱因就是抽烟、喝酒。”

    除了节食,心内科医生基本上坚持一两项锻炼,心内科副主任蒋晨阳,每天上班前游泳;年轻医生每周打篮球、跑步;像傅国胜一样忙的专家,就走路上班,或者远一点的,骑自行车上班。

    走要箭步走。傅国胜走7000步,只需要20分钟多一点。5年来,傅国胜比自己曾经攀上的体重最高峰,瘦下去30斤左右。

    笔者两次采访,前后在心内科导管室待了三四个小时,见到来来往往的医生、护士,真心都是经得起考验的瘦子,笔者问他们之前是否有不健康的体检指标,医生们纷纷表示:“很久没有那些不健康的数据了。”听着这话,笔者暗下下决心:以后也要少吃一点啊。

改变口味 营养专家有招

    邵逸夫医院营养科主任冯丽君告诉笔者,对于有意识改善健康的人,约束自己,慢慢地调整饮食结构,会发现口味是可以改变的。

    “之所以红肉类食物对人的心血管有负面的影响,很大的原因是高盐、高油的烹饪方式不合理。”冯主任说,不少高血压患者,比较喜欢吃红烧肉,还有冬季江浙人最爱的酱货、咸肉等等食物,盐的含量都太高了。冯主任教给大家几招很容易操作的办法:

    比如说早饭,爱吃蛋饼的朋友,可以把要添进去的榨菜、面酱,省掉;爱吃拌面的朋友,可以把多盐、酱油制作的拌面,改成汤面,吃面的时候,汤别全喝进去;或者引进一些西式的食物和吃法,吃个三明治、喝点牛奶,既保证早餐营养,又减少盐的摄入量

    比如吃肉,如果是一块一块吃,可能好几块下去,自己都没有感觉,容易吃多了,所以最好把肉切成丝,烧到各个蔬菜里,摄入量一下子会减少很多,饱腹感上来得也快。

    没有糖尿病的朋友,冯丽君建议可以多做糖醋口味的肉菜。还可以多煲汤,这是对健康有利的烹煮方式。当然,前提都是,您的盐勺子,少抖几下子,从少放1/4盐,到减1/3,慢慢到只撒点盐花儿。

    冯丽君接诊的高血压病人,那些严格按照要求控制饮食的,两个月后,他们的血压都下降了。但是,不要指望依靠饮食改变迅速解决疾病问题,这是润物细无声的过程,长期调整,您也会像邵逸夫医院的心内科医生一样苗条、健康的。